制作干冰最简单做法,用小苏打制作干冰方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-26 08:45:29

干冰是固态的二氧化碳,由于它无色无味,早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果,近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。

本期,小编为大家搜集了几款带干冰造型的菜肴,看菜的颜值是否一下子高了许多呢?

1

草莓山药

制作干冰最简单做法,用小苏打制作干冰方法(1)

原料:糖卷果,草莓,薄荷叶。

制法:将草莓洗净,去蒂,分别对切两半;将糖卷果放在盘上,再放上草莓,点缀薄荷叶;上桌后以干冰营造效果即可。

2

荷叶肉迷黄鱼

制作干冰最简单做法,用小苏打制作干冰方法(2)

创意:把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型,然后浇上炒得滋润的豉香味酱料,再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富,而且造型也显得有些迷幻。

制法:

1、把黄鱼刮鳞抠鳃后,从背部进刀片成相连的两半,接着在鱼身肉厚处剞一字花刀,入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。

2、锅里放油,烧至六成热时,把黄鱼整理平整才下锅,炸至鱼定型酥脆时,捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。

3、锅里留底油,把猪五花肉粗丝下锅,煸炒至水分将干时,烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油,颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水,由此营造出一种烟雾弥漫的效果,即成。

3

冰封牛肝菌

制作干冰最简单做法,用小苏打制作干冰方法(3)

原料:牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。

制法:将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。

点评:牛肝菌肉质肥厚,此道菜品虽然以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。

4

菊花核桃酪

制作干冰最简单做法,用小苏打制作干冰方法(4)

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