用料：五花肉600G；干梅干菜400G；
料酒适量；油适量；盐适量；糖适量；冰糖8小块；酱油适量；水适量；
做法：
1、将*梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用；热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀；倒入适量料酒去腥；
2、盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀；加入正好盖过梅干菜的水，中火烧；在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀；盖锅盖烧制收汁即可出锅。
9.【辣炒田螺肉】▼
用料：田螺肉；生姜；花椒；蒜；辣椒；
做法：
1、买回家的田螺肉，用盐搓洗，腥味很重，用盐洗了三次，用料酒泡了五分钟，然后清水洗静，装盘。姜蒜成粒，辣椒切碎，田螺肉切小颗。
2、打开燃气灶，热锅，下油，然后倒入花椒，蒜，姜，红椒。
3、待炒出香味之后，倒入田螺肉，倒入料酒，主要作用是去除腥味。
4、翻炒一分钟，然后倒入青椒。
5、不习惯吃太辣的同学可以少放青椒，多放些姜蒜，主要作用还是去除腥味。
10.【酸辣鸡杂】▼
用料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；
生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；
做法：
1、将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；
2、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；
3、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
