在大冬天，当温度只有零下几度的时候，如果你打开室外的水龙头，水龙头便不会被冻住，若是关闭阀门，没有流动的水，水龙头就会被冻住。池塘中的水面都结冰了，可河中的水却没有，仅边缘处结冰。从这些现象可以可见，静止不动的水比流动的水更容易结冰。
那么在极低的温度下，比如零下50摄氏度的环境下，不停地搅拌一盆水，盆中的水还会结冰吗？
正常情况下，水在0摄氏度时会处于冰水混合状态，水的温度低于0摄氏度时就会完全结冰。流动的水之所以不易结冰，必然是因为在流动状态下水体的温度并没有低于0摄氏度。
外界环境温度比水温还低时，水的热量会不断散失。对于流动的水来说，它从地势较高的地方流向地势较低的地方，重力势能在此过程中会转变为水的动能，水在运动过程中，水分子之间、水与其它物体之间会发生碰撞，一部分动能会转变为水的内能，这种变化会抵消水体热量的流失，从而让流动的水在低于0摄氏度以下的环境下仍然不结冰。
要想改变一个物体的内能，有两种方法，一种就是做功，另一种就是热传递。无论是在重力作用下导致的水体流动现象，还是不停地搅拌一盆水，实际上就是在对水做功，这会改变水体的内能。内能增加，水分子的热运动剧烈程度就会增加，表现为水体温度的上升。
不停地搅拌一盆水，如果所产生的增温能够抵消水体温度的流失，两者达到平衡，那么即使在零下50摄氏度的环境下，盆中的水也不会结冰或者只会处于冰水混合状态。
搅动所需要的力度大小、快慢程度等，则与环境温度和水的冰点温度间的差值大小有关。总之，别的条件限定的情况下，盆中之水结不结冰，仅与手速有关，哈哈……
结冰时，水由液态变为固态，发生了物态变化，这一转变温度称之为冰点（或者叫凝固点）。水的冰点并不是固定的，气压能够影响冰点的数值大小，0摄氏度只是一个标准大气压下的冰点数值。水的冰点和气压的关系并不呈线性相关，具体的可以参考水的三相变化与温度压力关系图。
此外，水中的杂质，比如矿物质、细菌等，也会影响水的冰点。例如，海水就没有淡水容易结冰，因为海水中含有大量的盐分及其它杂质，它会使海水的冰点降至0度以下。
如果水太纯了，也不容易结冰。因为水中如果缺少杂质作为凝结核，水分子无法结晶，水也是不会结冰的。此时这种水体就处于过冷状态，一旦出现凝结核或发生扰动，整个水体就会瞬间结冰。实验显示，在一个标准大气压下，超级洁净的纯水在零下40摄氏度时仍不会结冰。
其实，水由气态转变为液态时，也需要凝结核的帮助。降水现象就深受此影响，如果高空中缺少灰尘，就算高空中的水汽处于过饱和状态，也难以形成小水滴或者小冰晶。
像这种比较纯的水，如果对其进行加热，还会形成过热液体，并因此发生暴沸现象。不过，自然界中没有百分百纯净的纯水，科学家在实验室中也无法制出。
