切块后用盐腌制：将茄子切成块状后，撒上适量的盐，腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净并擦干水分。这样可以去除茄子中的苦味，同时也能减少茄子吸油的程度。
先煮熟再炒：将切好的茄子放入沸水中焯水，煮至变软后捞出沥干水分。这样可以让茄子吸收少量水分，减少吸油量。
用少量油翻炒：在锅中倒入适量的油，加热后放入茄子块，用中小火慢慢翻炒。不要一次性放入太多茄子，以免油温下降，导致茄子吸油。如果觉得油不够可以适量加入清水。
加入醋或柠檬汁：在炒茄子的过程中，可以适量加入醋或柠檬汁，这样可以让茄子更加鲜美，同时也能减少吸油量。
加入少量淀粉：在炒茄子前，可以将茄子块裹上少量淀粉，这样可以让茄子更加酥脆，同时也能减少吸油量。
先煮一下，也就是焯水，让茄子洗吸饱水分，就不会吸油了，再起锅烧油，炒辣椒，再放茄子，酸片，酱油，盐等调料，最后放点香油出锅就好了
