为什么拿刀削柿子刀片会发黑,白矾盐水泡柿子柿子为啥会裂口

水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其他重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其他鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。

少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。

欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，而后用水洗，才会干净。