准备食材:
胖头鱼鱼块650克，青红椒各一个，大蒜三瓣，生姜一块，香葱适量。
做法:
1⃣准备食材，将鱼收拾完洗净，把鱼块改小块，放一勺料酒，适量的盐，腌制入味，生姜，大蒜切碎，青红辣椒切圈，香葱切段。
2⃣锅内放油，油温七成热放入鱼块，一面煎黄翻一面再煎，两面煎好后，将鱼块扒一边，放生姜大蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3⃣放一勺料酒 ，一勺红烧酱油，一勺白糖，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开，盖上锅盖转小火。
4⃣汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，放青红椒，淋入淀粉水，大火收汁。
原料：草鱼1条。辅料：面粉少许。
调料：姜5克、葱段5克、白糖20克、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、味精1.5克、黄酒30克、八角大料、五香粉、盐、淀粉、植物油。
做法：
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。
3、锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄。
4、捞出控油。
5、锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。
6、放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。
