家常炒青菜通常需要焯水因为青菜的纤维比较粗，口感比较硬，如果不先焯水处理，会导致炒熟的菜叶子焦糊不熟，口感难以入味。
而通过焯水处理后，可以让青菜变得更加嫩绿爽口，能够更好地融入其他食材的味道。
此外，焯水还能去除青菜表面的污垢和杂质。
需要注意的是，焯水时间过长或过短都会影响食材的质地和口感。
焯水时间一般在30秒到1分钟之间，应根据青菜的种类和新鲜程度来确定。
直接炒的话，青菜洗净后一定要充分控水，可以多抖动几下，篮子倾斜沥水，表面越干越好。
如果是焯水的话，要开水下锅，并放少许油进去，避免叶子变色，而且焯水要时间短，稍微烫一下就好了。
还有的青菜必须要焯水的就不能不焯水，比如菠菜
