花椒成熟后自然就变红色了，所以刚刚摘下的花椒应该不会是青色的，花椒应该变红色才能算成熟了吧，所以感觉花椒只有变红色后才能摘。但是也不能排除花椒在青色时就摘收了，可能另有其他的用处，看到过超市里面有卖青花椒罐头的，做什么鱼时能用上吧。
刚摘下来大红袍花椒是红色的， 大红袍花椒性味 辛、温，有小毒，麻. 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。 别名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布 。
