材料：小黄瓜3斤、盐20克、酱油1斤、辣椒适量、八角2个、生姜1块、大蒜1头。做法：把黄瓜用清水洗净，然后放在通风的地方晾干水分。
第一步：黄瓜晾干水分后放进干净没有生水的菜盆里，撒上盐，端起菜盆上下颠动均匀。
把黄瓜腌2小时，腌的过程中经常翻动一下，把黄瓜腌到缩水软塌，最后用网袋把黄瓜装好。
第二步：把装好的黄瓜放在菜盆里，上面用重物压住，让黄瓜浸出里面的水分。
一直压到黄瓜变软塌，并浸出多余水分。这样处理后的黄瓜在腌制的过程里可以更多吸收调料汁，入味更快。
第三步：辣椒洗净晾干切成条，生姜和大蒜切片。把黄瓜、生姜、大蒜、八角放进玻璃罐中，倒进没过食材的酱油。密封好玻璃罐，腌7天后酱黄瓜就腌好了，做好的酱黄瓜味道鲜咸，口感爽脆。
原料:
黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法:
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分;
2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开;
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;
6、倒入风*腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
