主料：
小八爪鱼300克。
配料：
圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
麻辣八爪鱼的做法：
1、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。
2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
主料:八爪鱼3个。
辅料:干辣椒段适量，葱适量，姜适量，火锅底料适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，耗油适量，豆瓣酱适量，啤酒一罐，白糖适量。
1.八爪鱼洗净，去内脏。
2.放入锅中，焯至变色捞出，洗净备用。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒炒香，再加葱姜蒜翻炒。
4.加入一勺豆瓣酱，适量耗油、酱油。
5.翻炒均匀，加一罐啤酒。
6.加入盐糖调味。
7.待汤汁浓稠，即可出锅。
