青笋为什么焯水,青笋焯水时怎么能变绿

青笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的，会影响人体对钙质的吸收，因此青笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟。不过焯过水的青笋在烧炒会影响口感，所以还是看个人喜好。