怎么挑选皮蛋 松花蛋,做松花皮蛋最好用什么蛋

1、先看包料是否发霉且是否完整，然后去除包料看蛋壳，以包料完整、无霉味，蛋壳完整，颜色为灰白或青铁色为佳。

2、将松花蛋轻轻抛掂，连抛几次，有沉重感的为优质松花蛋。

3、用拇指和中指捏住松花蛋的两头在耳边上下摇动，听其内有无响声或撞击声。优质松花蛋有弹性且无响声。

4、将松花蛋放在左手，用右手轻轻弹击松花蛋的两端，声音若是柔软的为优质松花蛋。

5、去除松花蛋壳，若蛋白和蛋黄均呈墨绿色，蛋白半透明，有弹性，口尝肉质细嫩，味美浓香，清凉爽口的是比较优质的松花蛋。