四油两水就是四种复合油，两种调味水。其中红油与糊辣油是川式凉菜小吃不可缺少体现特色的复合油。
“豉香芝麻油”和“咸鲜复制酱油”是提升味道层次，也是耙味的的关键。“姜汁蒜水”是提味的重点。做不好《四油两水》就别想把凉面生意做好，所有凉拌类小吃必备
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