1
韭菜放盆里加入适量食用碱，加入清水没过韭菜，洗净后控干水分，放在案板上把头部切掉，切成韭菜末装进大碗备用。
2
大葱切成薄片放入碗中，生姜切片切丝，跟大葱放在一起，加入一个八角、一小把花椒、热水，把香料浸泡一下。
3
准备一块猪肉，把肉皮切下来，肉切成小块儿，放进绞肉机里，打成肉末，倒进大碗里，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、适量花椒粉、一点香油。
4
葱姜水泡好，用手抓一下，葱姜汁彻底激发出来，分两次倒进肉馅里，到一半葱姜汁，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，第二次加入葱姜汁，继续顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅带点拉丝状态，打入一个鸡蛋，继续搅拌，搅拌至肉馅变得蓬松，就可以出锅了。
将猪肉剁成泥，加两勺水搅拌均匀。加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，继续搅拌均匀。
韭菜洗净，用刀切碎，把韭菜放入肉末中拌匀。
