花椒：25克 草果：20克 姜片：20克
胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克
熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克
肉蔻：2.5克 白糖：2.5克
煮肉料
花椒：15克 姜片：10克 草果：10克
大料：2.5克 桂皮：1.5克 茴香：2.5克
煮肉料：每10斤牛肉用料1两
每10斤牛肉汤加入：
汤料：18.5克 味精：16克 鸡精：8克
盐：50克
兰州牛肉拉面汤料配方制作流程！
清香型料渣:
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤， 草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。
盐300克，味精120克，鸡精100克.水40斤。
最好用腱子牛肉6～8斤为宜
牛肉面汤制作的工艺流程：牛肉汤制作方法:
1、制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉;
调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。
大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉，提取料渣扔掉，每天记得烧开，直至用完。
牛肉面兑汤制作的工艺流程:
最好用腱子牛肉6～8斤为宜
加配好的料 +用热好的牛肉汤冲开料粉＋加凉水浸泡 30分+撇出料汤入锅最后留下料渣不要＋文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加热＋ 对调味水调味-→成品汤
