翻锅是烹饪中很重要、也很常见的技巧，可以帮助确保菜肴均匀地煮熟，并防止过度烧焦。以下是翻锅的基本步骤：
1. 先将炒锅预热，加入油并等油热。
2. 将一半的食材放入锅中，等待煎炒一段时间。
3. 把食材推到锅的一侧，让另一侧暴露出来。
4. 加入剩下的食材，放在锅的另一侧。
5. 然后使用铲子把在锅底的食材移到上面，把上面的食材移到底部，使食材翻转。
6. 不断重复此步骤，直到所有食材均匀煮熟。
需要注意的是，翻锅的速度应该适中，不要太快或太慢，以免食材散开或过度烧焦。
炒菜翻锅：这是站灶师傅最起码的基本功。最好的练翻锅，先不用真的菜品，假练，以假当真，又不浪费材料，用一小碗河沙，倒入锅中，左手端锅，手心朝上，五指紧握锅把，由前上翻，快速准地把沙子接住锅内，边翻锅边用右手那勺或锅铲，在锅内快速转圈绞动，以假当真，不要让菜与锅贴糊，使锅内菜品调料均匀，两手必须要配合好，连续多次至翻锅中内的河沙子，不掉锅外就行。
熟练后，就可用生菜一盘，再认真地与河沙子的同样动作，在燃烧的灶上实际操作，菜品不掉锅外而熟练地炒好装盘即成。
发信号给传菜员，可以传菜。
