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六姑在广州酒家喝了70多年的早茶。
上周，不少市民专门来打卡留念。
3月21日，广州酒家文昌店暂别街坊，正式开启全面升级改造。伴随数代老广的文昌店，是中华老字号广州酒家的起点，也是广州餐饮的标杆。记者获悉，文昌店未来将升级改造成为集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆——粤菜文化博物馆，以岭南文化整体性输出提升“食在广州”影响力。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者庄小龙
视频/广州日报全媒体记者曹景荣、曾繁莹
老茶客六姑：“我帮衬了广州酒家70多年，每年生日或节日都过来这边吃饭的。”
街坊海叔：“我对广州酒家情有独钟，吃来吃去还是喜欢吃广州酒家的美食。”
阿丽：“从小，我们家就经常来广州酒家吃饭。这里有太多我的童年记忆，我记得小时候玩耍时，还不小心把鞋子掉落池子里。”
广州酒家联合本报特别推出纪念特刊
3月20日21时26分，荔湾区文昌南路2号，广州酒家文昌店的对面街上，不少街坊驻足，举起手机，将那一刻的文昌店定格。在接下来的18个月里，广州酒家文昌店将暂别市民，进行全面升级改造。过去一周，许多市民专程前往叹茶打卡留念；老茶客们更是珍惜那一周的文昌店叹茶时光。
老茶客六姑第一次在文昌店饮早茶是1949年，那时她还未婚。家住附近的她，直接把文昌店当作饭堂。1950年，六姑结婚，摆酒选在文昌店；婚后，六姑生了7个孩子，一家大小更是时常在此饮茶、食饭。往后数十年，无论是孩子结婚或是孙子摆满月酒，文昌店都是她的选择。六姑自己每年过生日，更是固定在此宴请亲友。
餐饮老字号广州酒家创店于1935年，至今88载春秋，跨越大半个世纪。文昌店见证广州酒家重要的历史发展时期，更承载了几代老广的美好回忆。为纪念文昌店的精彩故事，广州酒家联合本报特别推出《文昌报》纪念特刊，记录文昌店的历史、发展、变革以及趣闻。上周清晨，文昌店里食客人手一份，一边叹茶，一边读报。有茶客更称要将其好好收藏。值得留意的是，《文昌报》上留下一个“小宝藏”，为新店开业设下8折优惠，待新店归来时，食客凭报即可享优惠。
有关负责人称，此次焕新升级将秉承修旧如旧、新旧融合的原则，园林酒家的经典元素都将完好保留。“不仅仅是设施装修上的升级，我们还将以‘文化食旅’为主题，把文昌店升级改造成为集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆——粤菜文化博物馆，深度融合粤菜文化和粤菜餐饮体验，打造‘博物馆 ’文商旅融合新场景，展示文化自信。从视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉给大家带来沉浸式的互动体验，多维呈现岭南文化的活态传承与发展。”据估计，本次升级改造将耗时18个月。
粤菜品牌探索老字号新活力路径
粤菜拥有两千多年的历史，“食在广州”早在清末民初已享誉四海，改革开放时期更是独领风*。经过多年市场经济洗礼，如今粤菜更是迎来了蓬勃发展。近年来，粤菜品牌在老字号新活力方面做出了积极的探索。
素有“食在广州第一家”美誉的中华老字号广州酒家是“食在广州”的主要传扬者和粤式饮食文化的推动者之一，是“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”“广式月饼制作技艺”“广式腊味制作技艺”等多项非遗代表性项目保护单位。88年以来，粤菜文化与粤菜烹饪技艺一脉相承，至今培育了七代粤菜烹饪技艺传承人。
近年，广州酒家多次组织承办省级、国家级粤菜文化展和广式月饼文化展，积淀了丰厚的优秀传统文化基因和史料实物资源，以实际行动守护并延续岭南饮食历史文脉。近年来，有80多年历史的大同酒家重新起航就大胆迈出老城区，以崭新面貌落子天河繁华地段与番禺；中华传统老字号泮溪酒家是广州最具代表的园林酒家之一，也在近两年完成微改造；而岭南商旅集团旗下中国大酒店携手广州博物馆共同打造的“消失的名菜”，更是让失传的粤菜实现从文物记载到回归餐桌，昔日广府名席再现……这一切，都是广州在传承城市文化、推动文旅融合、推动广州实现老城市新活力道路上的一次次创新尝试。
广州食评家劳毅波认为，餐饮老字号要激活“不老”基因，要从出品、经营、服务上寻求突破。在经营层面，要进行制度改进，引入经验丰富的专业管理团队，为老字号注入具有活力的资源，“包括在菜式设计、营销方式上积极提高创新力，加强专业人才培养和储备来提高自身竞争力。”让餐饮老字号能更好迎合新的市场消费需求，也有利于传统实体经济和数字经济的融合。
