1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分，五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖煮3分钟，然后加入适量盐，这样麻辣烫汤底就好了，最后只要加入自己喜欢的菜煮即可。
这里分享一种常见的配方。
首先准备原材料包括牛油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、骨汤等。
然后，将牛油烧热，加入豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜、干红辣椒和花椒，炒至出香味。
接下来，加入骨汤，大火烧开，转小火慢炖半小时，最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，麻辣烫底料就完成了。】
