是死面！在所有的羊肉泡馍馆里，烙出来的面饼都是死面做的。因为死面比较硬，泡羊肉汤时不容易泡碎，饼子撕成什么样，泡好的饼子还是什么样！
汤面是使用开水烫干面和好的面，比较松软，泡羊肉汤容易泡烂，成为面糊。所以，泡羊肉汤是使用凉水和面做出的死面饼泡羊肉汤的！
是发面，一些做法是，主料是，面粉235克，水155克，酵母3克，盐适量，步骤，1食材准备好，面粉，水，酵母放入盆中
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