以下是一个麻辣酱料的熬制秘方:
材料:干辣椒 100 克、花椒 30 克、麻椒 20 克、姜 30 克、蒜 30 克、洋葱 50 克、豆瓣酱 50 克、豆豉 30 克、牛油 50 克、菜籽油 100 克、盐、糖、生抽、料酒适量
步骤:
1. 将干辣椒用热水浸泡半小时后沥干水分,剪成小段,与花椒、麻椒一起放入锅中,小火干炒出香味,盛出晾凉后用料理机打成粉末。
2. 姜、蒜切末,洋葱切丝。
3. 锅中倒入菜籽油,烧至七成热,放入牛油融化,加入洋葱丝炸至焦黄捞出。
4. 放入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱、豆豉小火煸炒出红油。
5. 倒入打好的辣椒花椒粉末,慢慢搅拌均匀,加入适量盐、糖、生抽、料酒调味。
6. 小火熬煮 15-20 分钟,期间不断搅拌,防止糊锅,熬至酱料浓稠即可。
注意事项:在熬制过程中要控制好火候和搅拌,以免糊锅影响口感。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量。