牛真正的胃叫皱胃，其前三个胃为食道变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，不具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的“胃”。皱胃可以分泌胃液，才是牛真正的胃。
皱胃是反刍动物的第四个胃，基本构造和功能相当于单胃动物的胃。与前胃不同的是，皱胃附有消化腺，可分泌胃酸及消化酶，具备真正意义上的消化功能，因此又被称为 真胃、腺胃。
皱胃能消化食物中的蛋白质和脂肪，同时瘤胃和网胃中寄生的微生物进入皱胃后，也会被消化成蛋白质，为机体提供更多的营养。
牛的四个胃分别叫瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
1、瘤胃 瘤胃是牛4个胃中的第一胃，亦称为“草肚”。对纤维物质具有非常强的降解能力。
2、网胃 网胃也称“蜂巢胃”或“金钱肚”等，其位于瘤胃前部。
3.瓣胃 瓣胃也称“重瓣胃”或“百叶”，是牛的第三个胃，位于腹腔前部右侧，前通网胃，后接皱胃，具有承上启下的作用。
4.皱胃 皱胃通常被称为“真胃”，是牛的第四个胃，也是唯一具有消化腺体，可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化。
