原料：鸡腿、面粉、一盆清水、奥尔良腌料、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、姜片
做法：
1.鸡腿正反面划两道，放在盆里，加调料 三勺奥尔良料、两勺生抽、半勺蚝油、两勺料酒、一点胡椒粉、三片姜腌一晚上（最少腌3小时）
2.准备一盘面粉，一盆清水。腌制好的鸡腿先在面粉里裹一遍，按压紧一点。提起，抖掉多余的粉，放在清水里沾一遍，在放在面粉里裹一层面粉按压紧实，提起 抖掉多余的粉，放在干净的盘里备用
3.起锅倒油开大火，拿一根干净的筷子，放油锅里有小泡泡 油温就可以。
4.放鸡腿 先不要动，大火1分钟定型，翻面转小火炸10分钟左右就可以了
用料
鸡腿 2大只
花椒粒 十几粒
八角 3-4个
小茴香 一勺的量
盐 一茶匙
黄酒 4-5勺
葱 2
姜 4片
老抽 半勺
做法步骤
步骤 1
鸡腿肉去骨刀背拍松拍扁一点，切掉关节链接筋膜的软骨。加入八角三四个。小茴香一大勺的量，花椒半勺，两茶匙盐，葱姜切碎，4-5勺黄酒或料酒抓匀入味。腌制六小时以上才入味（最好一晚上）
步骤 2
腌制了24小时了我提前一天腌制的。
步骤 3
抹干净鸡腿的腌料或者冲洗干净。 开大火蒸个13-15分钟左右，差不多熟透就好。
步骤 4
注意⚠️鸡腿下面交叉架一双筷子，蒸的时候水蒸气能在鸡腿里面表面都流通更均匀的熟透
步骤 5
鸡腿稍微摊凉后。抹上老抽，在表皮抹均匀点
步骤 6
热锅热油至冒泡儿，加入鸡腿炸至表皮酥脆
步骤 7
炸到表皮酥脆后切好上菜
步骤 8
蘸椒盐吃。下酒菜
