用料
排骨 约300克、干辣椒段 一把、花椒 约20粒、波蔻 1-2个、草果 1个、姜片 6-8片、独蒜 6-7个、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 小半勺、盐 适量、大葱 半根、白芝麻 适量、白砂糖 适量
干煸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨解冻，泡血水，沥干水分待用。 生姜切片，独蒜切成两半，大葱切段；干辣椒（我用了两种干辣椒：小米辣干辣椒和普通的干辣椒）掰成段备用。
步骤 2
锅大火烧干，放油（比平时炒肉的油多一些）。油烧热放沥干水分的排骨，快速翻炒；排骨炒变色，放姜片翻炒，放干辣椒段、花椒、波蔻、草果翻炒；倒入一勺料酒翻炒一会儿；倒入一勺生抽、小半勺老抽（上色）、适量食用盐翻炒一会儿；加大蒜翻炒。
步骤 3
翻炒过程中观察排骨变化，当排骨周围的肉开始缩小，露出排骨时，调中小火翻炒一会儿，放入大葱段翻炒，放入一小把芝麻翻炒，放入一小把白砂糖翻炒，起锅。
排骨洗干净剁成小段，然后加入料酒，食用盐和姜片拌均匀，腌制半小时。
锅中倒入植物油，待油温稍微热时，将排骨倒入炸至金黄色捞出，然后沥干油，备用。
锅底留一点油，放入准备好的葱段、姜片和干辣椒，稍加爆香。
放入之前炸好的排骨，继续翻炒，放入适量的食盐和白糖翻炒均匀，出锅前撒上少量的椒盐，一盘干煸排骨就做完了。
