方法/步骤
1
想吃啥鱼准备啥鱼，清洗干净滑几刀，再用少许料酒跟姜腌制一下，时间控制在半个小时到一个小时。
2
喜欢吃辣的，可以准备一点干辣椒，蒜头，生姜，大葱，香叶，八角，桂皮备好，该切片的切片，切段的切段。
3
取出腌制好的鱼，把它全部里里外外都擦上均匀的淀粉。
4
起锅烧油，油温合适时，加入裹好淀粉的鱼，炸至两面金黄酥脆，捞起备用。
5
再次起锅烧油，把准备好的材料下锅爆香，加入适量豆瓣酱，炒出红油，随后加入耗油，生抽，鸡精，白糖，孜然粉再翻炒几下。
6
随后加水煮沸，加入少量水淀粉使汤汁变得浓稠，再将汤汁浇在炸好的鱼身上，完美出锅，一道美味的红烧鱼就做好了~
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、*鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
