糖醋豆腐
1.准备食材:
准备一块老豆腐,把边缘修整一下,先切成1厘米左右的粗条再切成方丁。
2.把豆腐焯一下水:
锅内烧水,水接近沸腾时,把豆腐倒入锅内去除豆腥味,焯水还能使豆腐更加紧实,大约煮1分钟,把豆腐捞出来,控水备用。
3.调脆皮糊:
盆中打入一个鸡蛋清,加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉,用手快速搅拌抓匀,在搅拌的过程中,不要顺着一个方向搅,正几下、反几下防止面糊上劲,最后调成能够拉丝的面糊就可以了,把豆腐倒入面糊中拌匀,让每一块豆腐都裹上面糊。
4.把豆腐炸一下:
锅里多倒点一些植物油,油烧到5成热时起锅,把豆腐散开,依次放入油锅中,炸的时候一定要有耐心,把豆腐中的水分炸出来,全程中小火,把豆腐炸至金黄酥脆倒出来控油。