2、大蒜剥皮后切蒜末，老姜去皮后切姜末，青红尖椒洗干净，切成辣椒圈。青红椒搭配，颜色更好看，如果没有的话可以只用青辣椒。
3、锅里倒入适量油烧热，倒入青红辣椒圈，加蒜末、姜末一起炒香后关火，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精调味，用铲子搅拌均匀，凉拌汁就做好了。
4、皮蛋在盘中摆出造型后，把炒好的凉拌汁浇在皮蛋上，腌制10分钟后即可食用。觉得只有皮蛋太单调的话，可以加入内酯豆腐、黄瓜等食材。
【皮蛋怎么切】
皮蛋经过腌制，有些会出现溏心，非常不好切，很容易粘在菜刀上，不仅切出来不好看，还造成了浪费。怎么才能切出完美的皮蛋呢？教你2个好用的小技巧，保证切出来的皮蛋个个美观，溏心不浪费。
1、在菜刀上粘点水，水相当于润滑液，可以防粘。也可以换成油、醋、酱油等调料。
2、借助棉线。棉线和皮蛋的接触面积小，压强大，很容易把皮蛋切开，而且不会粘溏心。
