3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说，酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过，当你完全照搬某个配方，做出来与想象的不一样的时候，一定要考虑各类有益菌在制作过程里的作用。
4.泡好的大米和黄豆加水打成浆，米浆浓，面窝炸出来比较软，米浆稀，面窝就比较脆。调味用：姜粒5克，葱花10克，食盐3克；
5.调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说，这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆，这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次，容器里也没有残余酵母菌，还把泡米的水倒掉了，这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大，因为米浆里含有豆浆，豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在，米浆也会有轻微发酵，只是发酵不理想，如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。
6.开始炸面窝，热油的时候，把面窝勺也放在油里，和油一起加热到180度左右。
