四季豆，听名字就知道是一种一年四季都可以吃到的新鲜蔬菜。因而四季豆中毒，是所有自带毒素蔬菜引发的中毒事件中，最为常见的，一年四季均可发生。
春天的四季豆因为比较嫩，很多人误以为会没有毒。其实春天的四季豆只是相对的毒素比较少，可不表示没有。
没有把四季豆炒熟是引起中毒的主要原因，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。
四季豆中毒后，人体反应很快。轻者会出现恶心呕吐，腹痛胃疼拉肚子，严重的会导致溶血性休克。
避免四季豆中毒，也要从选购和清理说起。
第一 不买老的四季豆，四季豆越老毒素含量越高，
第二 四季豆要掐去两头和老筋，这些地方毒素较高。
那么，四季豆如何正确焯水呢?
四季豆是开水下锅，大火煮5分钟，一定要让四季豆彻底煮透，失去原有的生绿色，吃的时候没有生味和苦味才行。
