（三）具有*菌功能，保证豆芽在生产过程中不受各种“杂菌”感染，提高豆芽的生产质量与产量。
我们知道小苏打水溶液是呈弱碱性的。而在生产豆芽的过程中，出现的各种干扰豆芽生长发育的“杂菌”都是喜酸性环境的。而且在适宜的酸性环境条件下，繁殖再生，成为次生的侵染源。
但是，在使用小苏打溶液浸泡处理豆种以后，被豆种汲取的小苏打溶液残留在豆种体内，可以抑制“杂菌”的生长繁殖，防止豆芽在生长发育过程中因感染“杂菌”而腐烂，致豆芽腐烂或“坏菜”。
生豆芽时使用小苏打的浓度（配比）：按小苏打与豆种及水1：25：100的比例配比小苏打溶液及浸泡处理的豆种数量。
图片：小苏打溶液配制
小苏打溶液也可以另行配比。常用的浓度为0.1~0.2%。约等于100市斤水可以掺配100g小苏打（粉剂），10市斤清水可掺混10g小苏打粉。
小苏打在生产豆芽过程中的使用方法：将豆种用清水洗净，去除病粒虫粒和畸形粒，然后把豆种置于45℃~50℃的0.1%~0.2%小苏打溶液中浸泡处理，让豆种充分汲足水分后起小沥干，装入布袋中，放在恒温厢或农村简易豆芽培植箱（桶或篓子，竹框）之中进行保温培养，直至豆芽出苗。
图片：不同状态豆芽
