抹茶园进入采收季前，需要人工遮蔽阳光。 供图/贵茶集团
这是古代劳动人民传承至今的智慧，也是现代抹茶产业必不可少的一步。这种方法，能够有效降低茶多酚（为茶叶增添苦涩风味）的生成，同时提高茶氨酸（为茶叶增添醇厚风味）的合成。换句话说，质量好的抹茶，一定是醇厚且苦涩度低的。
五月前后，茶树解封，一芽能长出五、六片茶叶。这一片片嫩叶，经过蒸青、烘干、研磨等十几道工序，成为直径小于15微米的颗粒，轻轻一尝，毫无苦涩味，口感细腻而芬芳，仿佛有点春天新鲜的气息。这，即是达到出口等级的现代抹茶。
春季，茶叶采摘，美好的味道即将登场。 供图/贵茶集团
2015年，贵州开始探索抹茶产业的可行性。2018年，贵州建立了省内第一个抹茶园，并瞄准欧盟出口市场，专门开发了“欧标抹茶”。如今，这里有至少14万亩的欧盟标准茶园，目标是在2025年前实现年产量4000吨。
近年来，全球抹茶需求约12000吨，然而把全球每年出产的抹茶堆起来，也只有5000吨左右。整整7000吨的缺口，贵州想要填上其中的4000吨，可谓雄心壮志。目前，这个缺口还没完全填上，抹茶实在不够，暂时由绿茶来凑。
抹茶与绿茶粉的区别。 制图/May
绿茶与抹茶系出同源，但两者是截然不同的，就和酒和醋的区别一样。以工艺区分，绿茶为炒青，抹茶为蒸青，一个清冽，一个柔醇；以原料区分，绿茶可自然生长，抹茶则需要遮阴，更需要悉心照料。
一句话，抹茶属于茶中娇贵，工艺古老，身价不菲。市面上同等重量的纯抹茶，价格要比绿茶粉高出十几倍，甚至几十倍。
市面上有多少替代产品，就有着多大的市场空间等待着真品。 摄影/Sentidos Humanos, 图/unsplash
就目前来看，种抹茶累，但是值得。抹茶巨大的产能缺口和价差，外加广阔的出口前景和潜在市场，这就是贵州正在努力抓住的新机会。从“欧标”两字，你就能看出贵州抹茶的愿景，以及野心。也许哪一天，中国抹茶就要占领世界了呢。
努力的不只有贵州。中国抹茶还有另一块根据地：江南。
