4.热锅倒油，六成油温把大蒜倒下去，炸到金黄后再捞出。这一步释放蒜香的同时，也是不易煮烂的关键。
5.大火六成油温下鱼块，刚下锅不要翻动，等10秒后推散开，全部炸到鱼块有点泛黄了就可以捞出锅。
6.锅留底油，再加勺猪油增香，依次放泡椒、青红花椒、姜、蒜末、小米辣碎炒出香味来。再加一勺这个江湖菜麻辣料，如果没有的可以用糍粑辣椒或老豆瓣来代替。
7.全部炒香后倒入鱼块和大蒜，加热水烧开，加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒调味。转中小火微足5分钟开盖，转大火倒入芹菜和大葱节，加味精调味后倒入水淀粉收汁。最后来点锅边醋增香推匀关火起锅，撒上小葱花就可以开吃了。
