技巧总结
1、水饺可以自行搭配，一般是肉馅居多，肉馅饱满多汁，容易腻口，而酸汤水饺能很好地综合这个口味，吃起来酸辣开胃，如果怕麻烦，还可以买一包速冻水饺，简单快速。
2、关于料汁的搭配，一千个人有一千个做法，如果想省事，那就直接用现成的醋，如果不怕麻烦，那就选择熬醋，小吃摊上都这么做。
3、如果有孩子吃，最好就不要放辣椒了，大人吃得过瘾，小孩吃着受罪，小朋友调碗底的时候，最好不要放辣椒，否则容易刺激肠胃。
为什么要熬醋？
如果将醋直接加入碗中，那将面临一个直接问题，那就是醋酸味太冲了，后味还有一些涩，入口不顺，香味不柔，需要适当地进行加工。
里面用到的白糖，就是把酸味中和一下，一品鲜酱油不光增香，还有酱香味，让醋香富有层次感。
最重要的大料配方，炒香之后，马上倒入香醋炝锅，把醋“炝熟”，能增加醋的料香味，挥发掉劣酸味，经过一系列的烹制，醋变得又柔又顺，又香又滑，还增加了保质期。
自己在家做酸汤水饺，即使和人家放的调味一样，为什么也吃不出外面的味道？诀窍就在这一碗醋上面，人家的醋提前加工过了。
