5、高速打蛋白液至起鱼眼泡，然后加入三分之一的细砂糖。继续搅打至有明显的蛋白纹路还加入三分之一，接着打发至湿性发泡倒入最后的三分之一细砂糖。把蛋白打发至拉起打蛋器能有一个直角即可，切勿打发过度。在电动打蛋器的选择上，我推荐使用无线的东菱电动打蛋器。它的优势在于无线束缚、更灵活更方便、并且充一次电能用好久，动力也非常强劲。
6、蛋白打发好之后，取三分之一放入蛋黄糊里翻拌均匀。在翻拌的时候，要从底下往上翻。翻拌均匀之后返倒回蛋白霜里，接着翻拌均匀。
7、蛋糕糊翻拌均匀之后，倒出一半进入另一个盆中。然后过筛入10克的可可粉，接着使用一样的翻拌手法翻拌均匀。
8、取一个八寸的戚风蛋糕模，用不同的勺子一勺白一勺黑往中间堆。在堆的时候切勿心急，必须一小匙一小匙的堆。因为蛋糕糊如果太多，那烤出来的花纹自然就少了多堆花纹才能多层次。
