每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、西兰花拌木耳食材明细
西兰花一颗
干黑木耳5g
玉米油适量
盐2g
鲜酱油5g
花椒油2g
小红椒一个
做法步骤
1、西兰花用盐水侵泡半小时；
2、黑木耳泡发备用；
3、西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出；
4、放入冷开水或纯净水中过凉；
5、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出；
6、和西兰花一样过凉水；
7、小红椒切小粒；
8、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面；
9、锅中倒入适量油烧冒烟；
10、将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油；
11、拌匀后即可食用，营养又美味哟！
二、凉拌金针菇食材明细
金针菇400克
朝天椒2个
蚝油1茶匙
酱油1茶匙
香油1勺
蒜蓉2茶匙
醋2茶匙
辣椒油2茶匙
盐1/2茶匙
葱1棵
香菜1棵
做法步骤
1、准备好金针菇洗净撕开；
2、葱辣椒香菜蒜蓉切好备用；
3、取一个碗加入酱油蚝油，醋和辣椒油，香油和盐拌匀成香汁；
4、上锅注水烧开，加入金针菇烫5分钟至熟捞出；
5、盛盘去掉水份；
6、上锅入少量油将蒜蓉辣椒爆香；
7、将爆香的辣椒蒜洒入金针菇上；
8、淋入之前调好的香汁拌匀；
9、成品。放入葱香菜完成。
三、凉拌鸡丝食材明细
鸡胸肉350克
黄瓜一根
胡萝卜丝50克
油适量
花椒5粒
葱5克
姜一片
生抽2汤匙
香醋一汤匙
白糖10克
鸡精一茶匙
油辣子一汤匙
做法步骤
1、准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净；
2、锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开；
3、小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟；
4、捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会；；
5、黄瓜、胡萝卜切丝待用；
6、把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；；
7、凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里；
8、胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油；
9、捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁；
10、拌匀料汁，撒上葱花即可上桌。
四、麻辣毛豆食材明细
毛豆300g
卤肉料包1小包
醋一勺
香油2滴
盐10g
葱沫蒜末20g
干辣椒5个
做法步骤
1、毛豆用盐水洗净；
2、锅中加入适量的清水，和卤肉材料包、盐；
3、水开，放入毛豆；
4、煮10分钟；
5、将煮好的毛豆冰水过一下，剪去两头；
6、酱油 醋 糖 2滴香油 纯净水；
7、炒锅倒适量的油，生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒爆香；
8、煸香的蒜蓉辣椒浇在毛豆上；
9、在倒入醋调汁；
10、拌均匀即可食用。
五、酒香醉腰花食材明细
猪腰2只
生菜两片
小红椒2只
葱花适量
黄酒2汤匙
生抽1汤匙
蒜泥2瓣
白醋1茶匙
盐1茶匙
鸡精1茶匙
香油1茶匙
做法步骤
1、猪腰洗净，从中间剖开；
2、将内部白色和深红色的筋膜去除；
3、斜切成腰花；
4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右；
5、生菜洗净备用，红椒、葱、蒜切碎备用；
6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；
7、将腰花放入沸水中焯水至变色；
8、立刻捞出投入冰水中；
9、将腰花捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。
