草莓水果丹麦
食尚先生——王森
用料
丹麦面团1250g
高筋面粉400g(80%)
低筋面粉100g(20%)
砂 糖70g (14%)
盐9g (1.8%)
鲜酵母15g (3%)
奶 粉20g (4%)
鸡 蛋40g (8%)
黄 油40g (8%)
全麦天然酵种100g(20%)
水260g(52%)
片状黄油250g(50%)
克林姆酱适量
A.牛 奶500g
砂 糖100g
黄 油 50g
B. 鸡 蛋 100g
低筋面粉 35g
玉米淀粉 35g
草莓适量
制作步骤
1.将所有材料一起搅拌成面团,基本发酵30分钟,擀开冷冻2小时,包入片状黄油。
2.三折两次,放入冷藏松弛30分钟,再三折第三次。