关东煮底汤制作步骤
二、麻辣底汤制作
麻辣口味的在原味的基础上要加一个麻辣油，大葱、洋葱、姜片、香菜、糍粑、辣椒、花椒、小茴香。具体比例我放在图片上，大家可以保存。
花椒和小茴香用白酒泡湿，这样不容易炒糊，也更出香味儿。锅内一斤菜籽油，先把菜籽油烧熟，菜籽油烧到冒烟后，下入葱姜这些料炸一炸，炸出葱香味，保持关火状态下入糍粑、辣椒。然后再开小火慢慢熬，把糍粑辣椒里面的水分熬干，这样它的辣香味才能熬出来融到油里面去，炒到你看辣椒片儿飘起来，说明里面的水分已经榨干了。然后下入花椒、小茴香。炒到酒味完全挥发掉出锅，连渣带油倒入盆中，然后加盖儿焖凉，让辣香味儿和麻香味儿全部浸到油里面去。
麻辣味儿的制作和原味的还是一样，先加底汤，红油焖。然后控出料渣，再把这个麻辣油加进去。放入九宫格中就可以放穿好串串开始煮了。
