01/舒芙蕾蛋糕体
6个 5个 100g 50g 50g | 蛋黄 蛋白 上白糖 低筋面粉 黄油 |
①将蛋黄与少量上白糖搅打发泡直到泛白变粘稠为止。
②将蛋白与剩余上白糖打发成极细致的蛋白霜。（待糖充分融化，以往外推出打蛋器般开始打发）
③将蛋白与蛋黄混合均匀。然后加入筛过的低筋面粉，混合至面糊泛出光泽为止。（筛过的面粉在加入鸡蛋混合物中时，可以进行再次过筛，以求更加细腻）
④隔水融化黄油，缓慢倒入面糊中，（用倒在刮刀上的方式），混合均匀。
⑤在铺了烘焙纸的烤盘上，从高处慢慢带入面糊，到刮刀刮平表面，叩击烤盘底部让空气释出。
⑥放入加热至200℃的烤箱中烘烤约12分钟。
小贴士：以高温融化黄油是为了避免黄油在和面糊混合途中变凉。
02/甘纳许内馅
50g 150ml | 白巧克力 鲜奶油 |
①在打钢盆中放入大量冰块，放入冷冻库备用。巧克力切碎，放入钢盆中。
②在锅里放入鲜奶油以中火煮沸。
③加入切碎的巧克力，用打蛋器慢慢混合至巧克力完全融化。
④在盛满冰块的钢盆中，叠放上已融化巧克力的鲜奶油的钢盆，一面混合，一面使其冷却。
⑤待充分变凉，表面泛出光泽后，盖上保鲜膜，放入冷藏库松弛一晚。
03/组装
①将前一天放在冷藏库松弛备用的甘纳许内馅，用手持式搅拌机搅打变浓稠，再用打蛋器打至8分发。
②取出烤好的舒芙蕾蛋糕体，置于垫板上，撕开竖起部分的烘焙纸，抽出已铺在底下的两层纸盖在蛋糕上。等待变凉后，上下翻面撕掉底纸，烤色面朝下。
③均匀涂抹上甘纳许，抹至终卷处前2cm为止。
④为避免蛋糕有空隙，先用手指将蛋糕紧密卷一圈，再用手掌如包覆般卷包。
⑤卷到最后连同面板回转至面前，再从微端炼制一起卷包蛋糕，放入冷藏库松弛20-30分钟。
其实津田阳子不仅自己开店，也陆续出版了许多书籍，像今天说的花神蛋糕卷就出自《京都果道家の法式甜点笔记》，里面详细记录了制作甜点的技巧在于轻软、湿润、酥松完美结合的科学。
除了这个口味外，还有更多口味的蛋糕卷配方也藏在这本书中，台版的书翻译还是不错的，推荐大家入手~
