上脑牛排取其牛只肩胛部位，此部位脂肪较多，因为运动量较大，肉质相比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。
板腱
板腱牛排极具辨识度，一条筋在中间将牛排平均分成两半，油花极具丰富而均匀，极具漂亮。此部位筋多，吃起来有些麻烦，肉也较紧实，很有嚼劲。
看了这么多部位的牛排，就不得不说一下雪花牛排了：它是一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪花”。取自牛肩肉，肉质均匀，肥瘦相间布满雪花。讲究口感和营养，也讲究原汁原味。正因为严格苛刻的等级要求，顶级的雪花牛排被誉为“舌尖上的奢饰品”。
雪花牛扒
来自澳洲谷饲原切的雪花小排，美丽的雪花纹理，均衡的脂肪，无需腌制，简单的4分钟，让你感受原汁原味，肉香四溢的雪花牛小排。
做法：
准备食材
任意部位牛扒厚度（两公分左右）
西兰花 若干
胡萝卜 若干
土豆 若干
辅料
盐 若干
黑胡椒
1 提前1小时将牛排从冰箱取出，自然解冻。
2 用厨房纸将牛排血水吸干，切记不要水洗或浸泡。
3 平底锅大火加热，倒入少量橄榄油或菜籽油，烧至十分热。（250度—280度，不需要黄油，因为黄油会掩盖牛肉本身香味）
4 煎牛排先大火，大火锁汁，正反面大火各15~20秒20秒。三分熟
5 改中火，再正反面大火各15~20秒，五分熟。再正反面各15~20秒，七八分熟。（具体根据锅导热快慢和具体情况而定）
6 牛排起锅，趁还有余热加黑胡椒、将其他熟的蔬菜入盘即可。（或者快起锅时放作料）
7 牛排起锅后放置3-5分钟，比趁热吃要多很多倍哦！（一定要忍住！）
（注意：厚度超过3公分，需要用煎上色，进烤箱烤到需要的熟度，低于一公分，非常容易熟透，新手只要控制好牛扒厚度，参考流程，一般不会失败）
