第五步：把第3步切好的葱姜水，倒进鲈鱼里面，再把葱姜丝在鱼鲈鱼身上来回地擦拭几下。最后把鲈鱼在葱姜丝汁水中腌制10分钟。找一个盘子，底部铺上适量的葱段和姜片，放入腌制好的鲈鱼，在鲈鱼表面也铺上葱段和姜片，把鲈鱼热水上锅，蒸锅上汽之后转小火，将鲈鱼蒸8分钟。
第六步：时间到了以后取出蒸好的鲈鱼，把鱼身上和底部的葱姜给去除，不要然后把鲈鱼的蒸出来的腥水给倒掉。（注意很多人在这一步，只把鲈鱼的葱姜给去掉，不到薪水。其实这一步是错误的，因为在清蒸的时候，把鲈鱼表面的粘液和身上的脏东西通过蒸汽给凝结下来。变成了比较脏的腥水，这个水是非常的腥的，一定要将它倒掉。）
蒸好的鲈鱼表面放上提前处理好的红椒丝，葱丝，葱青丝，葱白丝。浇上适量的生抽或者蒸鱼豉油，最后往三丝上面浇上七成热的油温，用热油去激发葱丝和红椒丝的香味。
1、蒸鱼的火候是关键
做清蒸鲈鱼这道菜要想鱼肉蒸出来比较鲜嫩。蒸鱼的时间和火候这两个关键因素非常的重要。很多人在做清蒸鲈鱼的时候，把鱼处理完以后，热水上锅一直保持大火将鲈鱼蒸8分钟。这样蒸出来的鲈鱼肉质比较柴，而且鱼肉表面会很干。因为大火会把鲈鱼身体里面的水分一部分水分给蒸发和流失掉，所以鱼肉蒸出来并不是很鲜嫩，肉质的口感也不是很嫩。
所以正确的做法是先开大火把水烧开，等蒸锅上气以后，再放入鲈鱼转中小火将鲈鱼蒸8分钟。
2、怎么样腌制鲈鱼很重要
鲈鱼想做出来不腥，必须先将鲈鱼腌制一下。熬腌制鲈鱼的时候，很多人喜欢放盐。大家应该都知道，也有很强的渗透压能力。放眼不仅使鲈鱼的肉质会比较柴，而且吃起来口感也微微发咸，会抢了鲈鱼的鲜味，所以不建议各位朋友在清蒸鲈鱼的时候用盐和料酒去腌制鲈鱼。可以采取最古老的葱，姜水腌制的方法去去腥。这样不仅能让鱼肉保持比较鲜嫩的状态，而且有效地会把腥味给去除掉。
3、蒸鱼的时间是关键
蒸鲈鱼的时间也很重要，一般我们在挑选鲈鱼的时候，选择1斤2两到1斤三两这样的鲈鱼，鱼肉是最鲜嫩的，而且营养也比较全。太小的鲈鱼没有生长发育完全，太大的鲈鱼吃起来口感会比较柴。蒸鱼的时间，我们是按照鱼肉的份量来分长短。1斤2两到1斤3两这样的鲈鱼时间为蒸锅，上汽之后蒸8分钟。8分钟的时间足够可以让鱼肉成熟，而且还能保持比较鲜嫩的口感。如果买的鱼体积比较庞大，那可以适当延长蒸鱼的时间，鱼肉在一斤5两到二斤之间可以选择蒸10分钟。
好了，一道美味的清蒸鲈鱼就制作完成了，学会这道菜，过年的时候记得给家里人露一手。
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