老外喜欢这种脆脆的感觉
培根不是腊肉，虽然也用盐和各种调料腌制过，但它没有经过烟熏风*过程，或者这一过程很短，导致含水率比中国腊肉高一些，风味有别。题图就是老外做出来的培根，下图就是他们用来做培根的腌肉，为什么我不叫它腊肉呢？因为它没有遭遇烟熏火燎的过程，看起来有点像新鲜肉哈。
外国腊肉，上面的小黑点儿是调料
我们要制作出脆脆的培根来，首先要解决的是原料问题。很简单的，买二公斤新鲜猪五花肉，再买辣椒面50克，花椒面50克，盐50克拌匀。五花肉切成如上图形状，将拌匀的调料均匀地涂抹到肉的表面，码放在冰箱冷藏箱屉中备用。一周后，就可以用来制作脆培根了。本文重点介绍烤箱制备培根的方法。
相比在铁锅煎制，烤箱一次做的多一些。我们失去了烹饪腌肉时一片片翻转的温情和乐趣，但我们避免了油珠飞溅烧伤的麻烦。如果只是对付一道菜，快速切片，下锅煎制还是必要的。但是，当烹饪一0.5公斤以上的培根时（用餐人多或准备一周的早餐食材），烤箱就派上大用场了。
我发现一烤盘适合烤0.5公斤的培根，烤盘大小约为20×30cm。做更多的话就要另烤一盘了，腌肉摞起来放受热不均，影响效果。
无需翻转
它是如此简单！不用翻转或不断监测。你只是把肉放进烤箱，再设置一个定时就完了。烤制中的培根不会油珠四溅，并逐渐成为脆脆的金黄色，不可抗拒的熏肉味道即将释放，等待着我们所爱的人。
慢慢变得焦脆金黄
做法：准备0.5－1公斤腌肉、铝箔、烤盘、钳子、纸巾
烤箱预热至200°C。
在烤盘上安排培根：先铺一层铝箔，这样容易打理。然后把肉平铺一层在烤盘上。腌肉可以紧密的挨在一起，但不要重叠，以防培根将粘连在一起。如果有必要，使用第二烤盘。
把烤盘放进烤箱约15－20分钟，烤至培根深金黄色，具体烘烤时间将取决于厚度和香脆的程度，这取决于各人的口味儿。大约12分钟，蚵以检查一下培根的成色如何。腌肉的油脂会起泡，但不会飞溅。如果油过多，必须倒出来，以培根不完全浸没在油中为宜。
用厚纸巾包裹烤盘边沿将烤盘取出，另备一大盘子，内衬纸巾，用钳子将沥完油的烘脆培根夹到大盘子里立即上桌。吃剩的培根可以冷藏保存一周或冷冻保存3个月以上，再吃时用微波加热2－3分钟即可食用。
收尾工作。腊肉的油脂，冷却后另置，下次做豆角焖面时用来炒豆角，那味道会让你的家人久久难忘。如果你不想保存油脂，就让它铝箔一起丢弃哈。
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