螺丝肉酱做法图解,万能肉酱的正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 23:16:22

螺丝肉酱做法图解,万能肉酱的正宗做法(1)

第一步:配置十三香香料粉

麻辣浓香型香料粉配比:

( 以上 32种香料打磨成粉即可,香味扑鼻,麻不伤口,辣不伤胃,十三香药材香

料粉自制完成后,建议用玻璃瓶罐,或其他密封容器,装起来放在干燥

螺丝肉酱做法图解,万能肉酱的正宗做法(2)

第二步、炒制秘制螺丝扇贝类酱料

需要准备用料:郫县红油豆瓣酱(剁细)500g,花椒粉 125g,细辣椒粉250g,自制十三香药材香料粉 125g,色拉油 400g。姜30g,蒜30g。冰糖15g

做法:将以上原料混合一起搅拌均匀,锅内倒入油,小火炒香后关火,待冷却后放

入容器密封 24 小时后即可使用,此料为上品厨艺交流群584657336烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调

味料,也可烧制一些水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

酱料可以提前做好保存,烧田螺时取出用。

操作步骤:

1、将锅内倒入 600g 食用油,然后放入拍破的姜蒜各 30g,中小火炸到变成黄色,

就捞出不用。接着转小火,

2、放入冰糖 15g,融化后按步骤 3 操作。

3、将红油豆瓣酱 500g 和花椒粉 25g,细辣椒粉 250g,自制十三香香料粉 125g,

放在一起混合后,倒入锅里,全程小火炒动。约3分钟左右即可。

3、这样,这个烧螺丝扇贝类的酱料就做好了。

备注:做好的这个秘制酱料,需要等到 24小时候使用效果最好。刚做好的,是

不宜立即使用的。学习者不要心急,

第三步、炒制秘制螺蛳扇贝类实际操作步骤

1】清洗螺蛳

1、将需要炒的螺蛳和扇贝类清洗干净,需要刷的就动手刷一下。

2、将螺蛳扇贝内可以放在一个装了水的盆里,养一天,勤换水,让他们吐尽肚

里的污秽泥。

3、将螺蛳的屁股尖尖的部分剪掉,这样比较容易入味,而且,吸取肉的时候,

比较方便。

2】炒螺蛳

1、将锅内放入适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒入锅里,过一下水并沥干水

2、将锅内放入 100g 油,放入大葱段 20g,姜片 10g,爆香,

3、将 500g 螺蛳倒入锅里,大火炒 1 分钟。倒入水把螺蛳淹没,然后放入秘制酱

料 100g,接着放入特辣的干辣椒段3g,加入调料盐5g,鸡精20g,味精5g,蚝

油 3g,老抽 10g,然后大火烧开,煮 10分钟,并转小火收汁即可,

4 最后出锅撒上葱花适量,蒜末适量

5、如果要看起来很红辣的,可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

备注:各地口味咸淡不一。自己在学习炒制的过程中,可以尝一尝汤的咸淡,这

种壳类的,烧的时候,汤汁要略咸,里面才有味。

辣味可以在放的量的多少上去决定辣度。如果需要麻味的,炒的时候,放几克麻

椒就可以了

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