煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。
如果发制的海参数量较少,三天内可食用完,则可在0℃左右保存。若是冷冻了的,就常温下解冻即可食用,切忌用微波炉或热水等加速解冻。
海参是一种珍贵的食材,被誉为海中人参,富含各种微量元素,钙、钠、硒等的,还被号称“赖氨酸大富翁”。
海参本清鲜,可以煮粥或烧炖,还可以放入味道浓郁的火锅中烫着吃,菜场里卖火锅配菜的地方也有卖发好切成段的海参。要说最具名气的做法就是葱烧海参了,葱油的特殊香味,能将海参特有的鲜味激发出。
【葱烧海参】
材料:泡发好的海参3支,干贝10颗;猪油15克,大葱2颗,姜4片,煮虾的汤1碗,鲍鱼汁6大勺,蒸鱼豉油3勺,盐1小勺,白糖2勺,花雕酒4勺。
做法:干贝提前用花雕酒泡软,然后捏散成丝。姜切片,大葱切成长些的段。锅中猪油溶化后放入大葱段,小火煸炒至有葱香味冒出。放入干贝丝,翻炒数下,倒入煮虾的汤,鲍鱼汁,泡干贝的花雕酒,蒸鱼豉油盐和白糖,煮开后放入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右,至香味四溢汤汁收浓即可。
小贴士:
用山东大葱做,葱味足,一定要煸炒出葱香味变成葱油才行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都可以。最后的汤汁要收浓稠了,我没加水淀粉挂糊,因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。