前阵子吃饺子肉馅吃的多，这次包饺子打算多放点菜，但纯素馅饺子够清淡不够鲜香，特意加了自己剥好的大虾，大虾一只切三段就差不多了，太碎吃起来没口感，另外加了一小把蒜黄，这个提鲜特别好。一般素馅饺子不抱团，容易出水散黄儿，如果用到了爱出水的蔬菜，一定提前加盐**水，这个馅料里白菜、香菇都爱出水，用盐*一下，再轻轻挤攥，把多余的水分挤出来，这样包的时候容易，吃起来口感也好。
【鲜虾素水饺】
食材：胡萝卜1根，白菜1小棵，香菇5朵，鸡蛋2个，蒜黄1小把，鲜虾10只，饺子皮适量
配料：盐适量，香油适量
做法：1、准备好食材。
2、白菜洗净去根，剁碎后放入盆中加入少许盐拌匀腌制一会。胡萝卜洗净去皮，擦丝后切碎末。香菇去根，洗净后焯水，切碎末。鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。蒜黄洗净去根切小段。鲜虾去壳去虾线，一分为三。
3、白菜腌好后倒出多余水分，再放在屉布里轻轻挤攥去除多余水分。
4、将白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、虾仁、蒜黄一起放入盆中。
5、加入盐和香油顺着一个方向搅拌均匀。
6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。
7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。
8、依次包完，间隔一定距离摆放。
9、完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。
olivia美食记录：
1、白菜要提前加盐*出多余的水分，再挤攥一下，这样包的时候就不会有太多汤汁。
2、蒜黄和大虾都是提味提鲜利器，虾肉不要切得太小，能吃到大块才好。
3、素馅不抱团，包的时候馅料不要放太多。
