玉米面，是玉米的细加工产品，它是用玉米碴粉碎以后，形成的粉末状粮食食材，我们通常使用玉米面儿来熬玉米粥，或者是制作一些粗粮类面食品。在我们东北，玉米面是日常生活中最主要的食材之一，由于玉米面的含糖率比较低，而且粗纤维比较丰富，用玉米面儿做出的面制品口感粗糙，但营养却很丰富，尤其是制作“玉米面窝头”，“玉米面饼”，或者“玉米面发糕”都是很受大家的喜爱。
在我小时候，由于物资匮乏，平时都是以吃粗粮为主，而玉米面就是我们的主要粮食类食材。除了喝玉米面粥，就是用玉米面做窝窝头，或者是贴大饼子，对于很多中年人来说，都是记忆犹深的。在制作“窝窝头”或者“贴大饼子”的时候，是不需要加入百面的，只使用玉米面来单独制作，所以它的食用口感比较粗糙，而且吃起来比较硬一些。但在那个年代，白面还是很紧缺的，我们只能吃玉米面了，不过有的时候，我们也会在玉米面里加些白面，然后做成“玉米面发糕”，这样吃起来口感会萱软一些，也属于两掺面食品了。
现在生活条件好了，玉米面也成了绿色食品，而玉米面发糕也逐渐被年轻人所以喜爱，逐渐演变成了减脂食品，毕竟玉米面的含糖量很低，而且粗纤维寒含量比较高，就算多吃一些，也不会增加脂肪，反而对身体有益。
玉米面发糕的做法与白面发糕的做法还是不同的，虽然都是经过酵母发酵，但在和面方式和蒸制过程中还是有些区别的。但只要能掌握玉米面发糕的正确作法，其实做出好吃的玉米面发糕还是很容易的。
下面我就为大家分享一下，玉米面发糕的独特做法。【玉米面发糕】
所用食材:细玉米面800克，中筋面粉400克，酵母8克，30—35度温水800毫升。
——制作方法——
1.将玉米面中筋面粉放在盆中，再把8克酵母撒在面粉上面，然后将酵母与玉米面和面粉搅拌均匀，这样可以使酵母发酵时间短一些，而且面团发酵的也更加萱软。
