4、锅中水开后，下入平底盘，等面糊完全变色后，扣上盖，转至小火焖至2分钟，千万不要用大火，那样面糊容易裂开。时间差不多时，我们会看到面皮已经起鼓了，用夹子把平底盘夹出来，放在冷水中把盘底冰一下，然后再慢慢的把面皮揭下来。
5、用小米做的面糊不仅仅颜色好，还非常的有弹性，我们把面皮切成小份，如果您喜欢吃厚一点的面皮，在做的时候就要把面糊稍微多放一点，薄厚根据自己的喜好定。在揭面皮之前，要往面皮上抹上薄薄的一层油，这里用香油，或者是熟的色拉油都可以。
6、下面我们就可以按照自己的口味拌面皮了，我加了黄瓜丝，蒜末，葱花、精盐、海鲜酱油、陈醋、生抽、辣椒油、白糖、少许的捞汁，香菜末，所有配料都准备好糊，我们把凉皮充分的搅拌均匀就可以享用美食了。
