红糖水全部加完，顺着一个方向搅拌，让面粉起筋，这样口感更加的劲道。搅拌五分钟左右，面糊是像这样细腻无颗粒，特别粘稠，提起来是呈直线留下的状态就可以了，盖上保鲜膜密封起来。
现在气温还比较高，一般发酵过30到40分钟就可以了。面糊发酵成2倍大，加入3克的泡打粉，增加细腻柔软的口感，再来15克的食用油，凉了以后也不会发硬。继续搅拌五分钟左右，排空面糊中的气体搅拌成发酵前的状态。
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盘子里倒上一些食用油，用刷子涂满，蒸好以后方便脱模。把面糊从高处倒到平底盘中，再震一震，震出里面的小气泡。这样震出来的发糕不管是表面还是里面，气孔组织都比较均匀。蒸锅里面水烧开，把面糊放进去，盖上盖子。保持大火蒸上40分钟，蒸马拉糕火力要足，时间要够，蒸好以后关火焖五分钟再开盖，这样就不会塌陷了。
趁热给取出来，放在案板上，用刮刀围着边缘刮上一圈倒扣，就能够轻松地脱模了。放凉以后，把马拉糕切成自己喜欢的形状，就可以上桌开吃啦。
学会自己在家做红糖马拉糕，再也不用出去买了，来看看，内部组织均匀细腻，吃起来松软有嚼劲，甜度适中，一点也不比外面卖的差哦。
