【步骤十】：调料汁收浓，倒入猪肝大火翻炒均匀，让猪肝充分裹上调料汁。
【步骤十一】：然后放入香葱段，翻炒均匀倒入砂锅中成菜。
今天和大家分享的这道酱爆猪肝就做好了，轻轻地咬上一口，它滑嫩的口感和酱香的味道萦绕在唇舌间，久久挥之不去， 来上一碗米饭，让味蕾瞬间打开，保证让你吃完一碗还想来上一碗，最好汤汁都用来泡米饭了，正好过春节了，炒上一盘，用来下酒相当不错，就是制作的时候要注意这几点。
（1）猪肝一定要选最新鲜的，越新鲜越好，最好避免使用一些冷冻过的猪肝，颜色最好是浅一点的，这样的猪肝比较嫩，做出来的口感才是最好。
（2）猪肝一定要清洗浸泡一会，然后清洗干净，泡洗猪肝是“去毒”的过程，这样可以把里面的血水排干净，可以减少腥味。
（3）腌制的时候放点盐和胡椒粉就可以，其它的调料都不要放，尤其是料酒不要放，否则炒出的猪肝会有异味。
（4）猪肝下锅焯水，不要让水大开，保持微开的状态，用微开的状态把猪肝浸烫熟，但是时间不要太长，一般2分钟就好，这么做出的猪肝才滑嫩。
（5）生姜是黄豆酱最好的搭档，所以生姜要稍微多一点，一定要多炒一下，一定要爆炒出香味，这样炒出的猪肝才香。
（6）调料和芡汁要提前兑好，先炒香收浓，这样可以防止猪肝下锅炒的时间过久，把猪肝炒老了。
（7）猪肝热油上色时，一定要快速翻炒让猪肝均匀地裹上酱油色。
（8）冬天最好把猪肝放砂锅里边，砂锅保温好，洋葱在炒猪肝的同时加热把香味激发出来，猪肝有葱香的味道会更香。喜欢吃辣的朋友，可以把配菜换成红辣椒、青辣椒，味道会更好哦！
以上内容是我和大家分享的“酱爆猪肝”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
