豉椒鸡片
制作方法:
1. 鸡脯肉切片,用盐、味精、淀粉码味挂芡;
2. 尖椒洗净后切马耳形;
3. 豆豉切碎;
4. 锅中放入植物油烧热,下鸡片滑熟捞出;
5. 锅留底油,下青椒炒香,再放入豆豉和鸡片炒入味,起锅装盘即可。
椒乳通菜
主料:空心菜500克
调料:白砂糖8克,辣椒(红,尖,干)25克,味精2克,大蒜(白皮)10克,香油10克,腐乳(白)25克,淀粉(玉米)25克,盐5克,猪油(炼制)50克
椒乳通菜
制作方法:
1. 将通菜(空心菜)除去黄叶、老茎,择段洗干净;
2. 然后用开水加猪油将通菜焯至近熟,捞出,控净水分;
3. 大蒜捣碎成泥,干辣椒切丝待用;
4. 炒锅用旺火烧热,下入熟猪油,放蒜泥、干辣椒丝、白腐乳爆香,再下通菜、白糖、味精炒熟,用湿淀粉勾芡,加香油炒匀,上盘即成。
金边白菜
主料:大白菜(小白口)350克
调料:辣椒(红,尖)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,醋20克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,香油15克
金边白菜
制作方法:
1.将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。
2.锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
肚丝酸辣汤
主料:猪肚250克
辅料:玉兰片10克,香菇(鲜)10克,油菜10克,香菜10克
调料:盐3克,醋15克,味精1克,花椒2克,胡椒粉5克,香油1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)15克
肚丝酸辣汤
制作方法:
1.把熟肚切成细丝;玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片;香菜切成段。
2.勺内放猪油,油烧热用蒜片、醋炝锅,添上汤,放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉,待汤烧开后撇去浮沫,淋上芝麻油出勺即成。
辣油牛肚
主料:牛肚1000克
调料:大葱10克,姜15克,料酒25克,盐10克,味精1克,辣椒油25克,醋10克,香油15克