材料，鲇鱼山水库鱼，整条或者只用鱼尾，鱼头炖汤。大约10斤，<不同地方的胖头鱼都可以>。
盐 ，一斤鱼大约10克，冬天要多放点，
粗片的辣椒面少许，个人口味加入，
生姜末少许，买小姜，出味道些。
花雕酒，少许。主要去腥味。
把洗净控水的鱼肉斩成5*5cm的大块放入盆中，先按量加入盐，双手不停地搅拌，这个过程需要5分钟，有胶质感，盆中没有多余的水，加入辣椒面，姜，花雕酒，继续搅拌3分钟即可。放入洗净的保鲜盒或皮桶中，按压实在。密封保存。
注意:)夏天要放入冰箱冷藏，4天以后见鱼肉有红色就可以食用了。在18天内味道最好（根据你保存的方法时间不一）
冬天，可以放在室外，密封要做到位。
如食用时，鱼块没有出现（一瓣一瓣）的，肉质不细滑。要不就是时间短了。要不就是以上操作流程不对。
商城菜对原材料是很讲究的。每个地方的鱼，可能制作出来时可能有所不同。
所谓桶鲜，就是要一段时间发酵的一个过程。
以上是本人个人腌制做法。
有的喜欢放花椒，大料等
下面开始制作，
桶鲜鱼2.5 斤
水
注，煮鱼的鱼不要太多，过好没过于鱼，加热过程中鱼会出水。
大白菜打底，
可以提前炒制一下，也不不用
姜块，大葱，干辣椒段，猪油，色拉油。
把以上小料炒以下，放入料酒，或花雕酒
加入水，冷水下入鱼块。加入，味精5克，5克鸡精，小火煮制4-5分钟。起锅前加入黑胡椒粉2勺（5克调料勺）大概5克
加入陈醋10克，提香去腥。
不需要放盐，腌制时盐分以够，出餐是不以汤汁的咸淡为主，
放入打有白菜的锅中，配以香菜，即可。
不论春夏秋冬 。俺们都得（吃锅）。
食用时 锅底要提供热源，卡磁炉或酒精炉。
实战图片，未整理版[捂脸]
