身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力 各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版 师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因 网络配方质量参差不齐 甚至还看到用150度烤吐司烤50分钟 用160度烤软欧这样的笑话 误导了太多烘焙爱好者 让人进入误区 拿着又干又柴的面包说好吃 为了感谢豆果美食对我的栽培 我独家推送这款迷你家庭版的【雷神巧克力】给大家分享 也为了告诉烘焙爱好者 家庭设备一样可以做出好吃的面包 不加改良剂添加剂的面包 也能香气逼人 这次亮叔不低调 此配方 四个的量 难度中级 各个小组配方较多
By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 液种：
- T65法国粉 20
- 黑加仑酵母菌液 20
- 主面团：
- 高筋面粉 200
- 细砂糖 20
- 烫种 20
- 可可粉 5
- 牛奶 60
- 淡奶油 20
- 水 50
- 镜面巧克力酱 30
- 蓝燕子酵母 3
- 黄油 15
- 盐 3
- 奶油奶酪酱：
- 奶油奶酪 80
- 细砂糖 10
- 卡仕达酱 80
- 朗姆酒 2
- 58%巧克力币 20
- 可可墨西哥酱：
- 黄油 50
- 细砂糖 50
- 全蛋液 50
- 低筋面粉 40
- 可可粉 5
- 杏仁粉 5
- 奶粉 5
- 可可酥粒 适量
做法步骤
1、面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
2、将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
